Бургеры уже давно исчезли из категории фастфуда. Сегодня даже лучшие рестораны, отмеченные звездами Мишлен, предлагают вариации булочек с мясным фаршем, иногда по баснословной цене в 5 000 долларов, а повара заменяют хлеб рисом, а говядину крабами и трюфелями, создавая фантастические блюда. В традиционном обзоре ELLE — 10 рецептов бургеров с фотографиями, поклонниками которых являются миллионы людей, включая Кейт Миддлтон и Дженнифер Энистон.
Embassy Чизбургер
Ресторан Юлии Высоцкой Food Embassy
Ингредиенты:
- Хлеб — 1 кусок. (80 гр)
- Томат говяжий — 40 гр.
- Салат Rollo Bionda — 20 гр.
- Красный лук — 8 гр.
- 50% сыра чеддер — 25 гр.
- Малосольный огурец — 1 шт.
- Кетчуп — 45 гр.
- Жареный картофель — 150 гр.
Для котлеты:
- Говяжий фарш (бедро, ребрышко или спина)
- Говяжий жир
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло — 20 мл
Для коул слоу:
- Морковь — 100 г
- Молодая белокочанная капуста — 100 грамм
- Домашний майонез — 40 г
- Лимонный сок — по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. морковь и капусту нарезать небольшими кусочками, заправить домашним майонезом, небольшим количеством лимонного сока, солью и перцем по вкусу. Поместите готовый салат в холодильник на 3 часа.
2. мелко нарежьте мясо, смешайте с говяжьим жиром и солью и сформируйте котлеты. Смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Готовые котлеты приправьте перцем. Разрежьте булочки для гамбургеров пополам и слегка обжарьте внутреннюю часть на гриле. Выложите котлеты на булочки, сверху положите сыр и поставьте в предварительно разогретую духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится.
3. добавьте красный лук, нарезанные помидоры и салат-латук.
4. разрежьте малосольный огурец пополам и добавьте рядом с чизбургером.
5. подавайте салат коулслоу рядом с чизбургером.
Фирменный чизбургер
Ресторан Torro Grill
Ингредиенты:
- Хлеб — 1 кусок.
- Говяжья котлета — 150 гр.
- Сыр горгонзола — 30 гр.
- Сыр Чеддер — 22 гр.
- Помидор — 70 грамм
- Жареный бекон — 15 грамм
- Красный соус сальса — 15 грамм
- Халапеньо — 15 грамм
- Жареный картофель — 150 гр.
- Огурцы соленые — 50 грамм
- Кетчуп — 50 грамм
- Майонез — 50 грамм
Способ приготовления:
1. обжарьте говяжьи котлеты. Разрежьте хлеб на две части. Подсушите оба куска хлеба в духовке в течение 30 секунд.
2. намажьте нижнюю часть хлеба сыром горгонзола и красной сальсой, сверху положите свежие помидоры, ломтики кольцами, котлеты, халапеньо, сыр чеддер (плавится, когда намазывается на горячие котлеты) и жареный бекон. Накройте все верхней частью хлеба.
3. подавайте бургеры с соленым огурцом, жареным картофелем, кетчупом и майонезом.
Пловбургер
Ресторан «Урюк»
Ингредиенты:
- Рис ташкентский — 160 гр.
- Зилла — 1 грамм
- Сладкая паприка — 1 грамм
- Турмерик — 1 грамм.
- Яйца — 1 яйцо.
- Сыр гауда — 40 грамм.
Для котлеты:
- Говядина — 82 грамма.
- Говяжий жир — 15 грамм.
- Лук — половина луковицы
- Соль — 1 грамм.
- Черный перец — 2 гр.
- Яичные белки — 1 яйцо.
- Крупные помидоры — 1.
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Кинза — 4 грамма.
- Лук-шалот — 6 грамм.
Для соуса:
- Майонез — 40 грамм.
- Абу Хаз Азика — 10 грамм.
Способ приготовления:
1. сварите рис в рисоварке или кастрюле и дайте ему остыть. Добавьте сырое яйцо, тертый сыр и специи. Хорошо перемешайте все ингредиенты, сформируйте «рулеты» с помощью железного кольца № 9,5 и выпекайте в духовке 10-15 минут.
2. приготовить фарш из мяса, говядины и жира, высыпать лук к фаршу, добавить специи и яйца. Все тщательно перемешайте и истолките полученную массу. Сформируйте котлеты такого же размера, как и рисовые «булочки», и готовьте на гриле до готовности.
3. приготовьте соус: смешайте майонез с ацтеками.
4. нарежьте помидоры и огурец кружочками.
5. собирайте профбургеры в следующем порядке: рисовая булочка, помидор, соус, котлета, малосольный огурец, лук-шалот, листья пак-чой, соус, помидор, рисовая булочка.
Бургер с индейкой
Кафе «Галерея»
Ингредиенты:
- Хлеб с кунжутом — 4 шт.
- Кабачок на гриле — 100 гр.
- Салат «Радичо» — 100 гр.
- Сыр Проволоне — 100 гр.
- Оливковое масло экстра вирджин — 20 гр
Для фарша на котлеты из индейки, 600 гр:
- Индейка (бедро) — 700 гр
- Пассерованный лу к-80 гр
- Сыр Грюйе р-80 гр
- Сливочное масл о-60 гр
- Майоне з-60 гр
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Для икры из баклажанов, 120 гр:
- Баклажан — 200 г
- Морковь — 80 г
- Болгарский красный перец — 80 г
- Платиновые помидор ы-30 г
- Базилик — 1 веточка
- Соль и перец по вкусу
Для соуса для булки, 100 гр:
- Японский майоне з-70 гр
- Приправа для макаронных изделий o-20 г
- Саке — 20 г
- Сахар — 5 г
- Семена снема
Для салата к бургеру, 250 гр:
- Измельченный огурец — 120 гр
- Свежая редька — 40 г
- Свежая спаржа — 50 г
- Мангольд — 10 г
- Шпинат — 30 г
Для соуса для салата к бургеру, 100 гр:
- Свежая малина — 40 г
- Красный винный уксус — 5 г
- Мед — 20 г
- Оливковое масло — 40 г
Способ приготовления:
1. чтобы приготовить рубленое мясо, положите лук в мясорубку вместе с мясом, добавьте тертое масло и сыр, войдите в специи и выбейте комочки. Обжарьте четыре котлеты с помощью круглой формы, гриль-барбекю. Обжарьте цуккини и нарежьте слайсами пополам.
2. приготовить баклажанную икру, обжарить перец и баклажаны на гриле, снять с перца кожицу и семена и нарезать все кубиками. Вымытую морковь также нарезать мелкими кубиками и обжарить до готовности, ввести обжаренные овощи, добавить нарезанные помидоры без кожицы, соль, перец и измельченные листья базилика. Круто.
3. жареные хлебные кусочки, смазать соусом из смеси японского майонеза и вкуса о и пасты, 3 раза отброшенного саке, кунжутного сахара, 3 раза отброшенного вкуса и сахара. На дно рулета выложите котлеты, ложку баклажанной икры, жареный туркини, нарезанные листья радичио и полейте оливковым маслом. Затем выложите слайсы сыра и накройте верхней частью рулета.
4. для салата нарежьте овощи тонкими ломтиками и положите в салатник. Для приготовления малинового соуса пробить все ингредиенты в блендере, полученную смесь вылить на салат и сбрызнуть оливковым маслом.
