Вы когда-нибудь задавались вопросом, как есть кактусы? Самый очевидный ответ — очень осторожно, так как большинство кактусов покрыты острыми шипами. Тем не менее, если отбросить колючки, можно наслаждаться некоторыми съедобными видами кактусов практически всеми возможными способами: сырыми, на гриле, жареными, тушеными, в виде сока, желе, коктейлей и т.д.
Съедобные кактусы — это не новое увлечение по расширению рампы. Коренные народы, живущие в засушливых регионах, тысячелетиями использовали кактусы и другие пустынные растения в пищу. Однако не все кактусы безвредны, а некоторые даже вредны для человека. Существует пять основных сортов, пользующихся спросом в качестве кулинарных изысков, включая плоды, само растение или и то, и другое. Вот что вам нужно знать о том, как наслаждаться съедобными кактусами
Съедобные кактусы
1. Драконий фрукт.
Драконий фрукт выращивается в коммерческих целях в тропических и субтропических регионах мира, включая Мексику, Юго-Восточную Азию и Австралию. Свое название он получил за кожистый панцирь и чешуйчатые шипы. В Мексике и Центральной Америке его также называют азиатской питайей или пиахией — земляничной грушей, а у нас — драконовой плоской.
Чтобы съесть драконий фрукт, разрежьте эмбрион пополам и выньте мякоть ложкой. В разрезах мякоть напоминает киви с маленькими хрустящими съедобными семенами, разбросанными повсюду. В зависимости от сорта выбранного драконового фрукта, вкус варьируется от сладкого до кислого и часто очень мягкий.
Драконий фрукт идеально подходит для смузи, салатов и привлекательно смотрится на фруктовых лотках. В любом виде, в каждой порции он получает дополнительную пользу от витаминов-антиоксидантов и минералов, таких как витамин С и магний.
Кактусовый драконий фрукт
2. Опунция.
опцион — еще один сорт, часто встречающийся на специализированных рынках во многих странах. Зародыш называется тунцом или фигой, а подушечка — нопалом. Как лапчатки, так и спелые плоды можно есть сырыми или готовить различными способами. Вы также можете найти готовый нопал в секторе консервированных продуктов.
Обычно дополнительные подушки доступны круглый год. Они имеют слегка пряный растительный вкус и бамий, несколько скользкую текстуру. Ешьте сырые подушечки в нарезанных салатах или добавляйте их в тушеное мясо или супы. Он также вкусен в жареном или вареном виде. В мексиканской кухне нопаль часто готовят с яичной икрой и запекают в таком виде или с сыром.
Спелый тунец бывает крупных размеров сливы и цвета от золотисто-оранжевого до темно-красного. На пике созревания плоды представляют собой восхитительную ароматную бомбу сладостей, некоторые из которых напоминают арбуз, а некоторые частично клубнику. Фрукт также богат полезными веществами в виде витаминов и минералов.
3. Бочкообразный кактус.
Бочки ценятся за свои плоды, которые напоминают миниатюрные ананасы. Он обладает пряным лимонным вкусом. Тело бочковидного кактуса покрыто длинными изогнутыми шипами, напоминающими рыболовные крючки, но без колючих плодов. Урожай обычно собирают с ноября по март, и это, как правило, добытый сорт кактуса, который не заказывают в ресторанах и не покупают в магазинах.
Собирать фрукты очень просто. Просто возьмите его и переверните. Срежьте сухие цветочные почки, разрежьте плод пополам, и вы обнаружите, что середина полна крошечных черных семян. Сырые семена съедобны, но безвкусны, но при легком поджаривании приобретают прекрасный ореховый вкус. Используйте их в тесте для кексов, добавляйте в смузи или гарниры для салатов. Сами плоды можно сушить и добавлять в супы и рагу. Свежие фрукты кислые, но их можно есть.
4. Чолла.
Чолла встречается по всему американскому Юго-Западу; плодовые почки, собираемые с марта по начало мая, съедобны. Но остерегайтесь, чолла попытается напасть на вас первой. Это сумасшедший кактус. У него деревянистый центральный стебель, от которого во все стороны расходятся тонкие ветви, покрытые длинными острыми шипами. Одна из разновидностей этого кактуса называется прыгающей чоллой из-за того, что мелкие части растения легко отслаиваются при малейшем прикосновении и прилипают к коже и одежде. Это одна из причин, почему чолла не встречается в меню ресторанов.
Тем, кто хочет полакомиться чоллой, следует выбирать колючий или карандашный вид. Наденьте броню, сварочный шлем, толстые кожаные перчатки (или хотя бы толстые брюки и прочную рубашку с длинными рукавами) и вооружитесь длинными клещами. Возьмите бутоны щипцами и скрутите. Если вы переживете сбор урожая, вы сможете легко удалить колючки с помощью кухонной горелки. Затем отварите бутоны в соответствии со стандартным рецептом простого сиропа. Сироп из бутонов кактуса можно охладить, процедить и использовать в смузи, на блины или во все другие блюда, где может понадобиться немного подсластителя.
Если вам нужно есть бутоны кактуса чолла, чтобы выжить в дикой природе, вы можете есть их сырыми. Удачи.
5. Сагуаро.
Великолепные ягоды сагуаро напоминают ягоды колючего грушевого кактуса и собираются с середины мая по июль. В Аризоне сагуаро находится под защитой Закона о защите местных растений, принятого для сохранения редких и культурно значимых видов растений. Сбор любой части кактуса без разрешения запрещен, но в Национальном парке Сагуаро посетители могут собирать некоторые плоды для немедленного употребления (обратите внимание, что, как и другие части сагуаро, плоды запрещено выносить за пределы парка). .
Сбор урожая может быть затруднен, поскольку плоды часто располагаются, как цветочные кроны, на высоте более 6 метров над землей в Сагуаро. Чтобы добраться до них, вам понадобится кипад — длинная палка из высушенных ребер сагуаро с коротким крестом на конце. Они легки и просты в использовании, а в пустыне их длины недостаточно, чтобы достать до верхушек кактусов, за исключением кактусов. Также требуется некоторая практика, чтобы научиться собирать плоды, не раздавливая их.
Свежие плоды сагуаро имеют толстую мякоть и полны крошечных семян. Они очень сладкие и богаты антиоксидантными витаминами и минералами. Для употребления в сыром виде разрежьте плод пополам и выньте мякоть. Вы также можете приготовить сироп или процедить семена для приготовления варенья или желе.
