По преданию, Адам и Ева были изгнаны из Райского сада и взяли с собой орехи фисташкового дерева. Археологи подтверждают: уже в I веке растение культивировалось и занимало территории от Ближнего Востока до Средиземноморья. Фисташки стали любимым лакомством королей, символом богатства и процветания.
Происхождение названия
Плод похож на миндаль» — так переводится с азиатского слово «фисташка». Предположительно, корень слова стал основой для названия фисташки, а первая буква была изменена. Название «Улыбающийся орех» было дано китайцами. Крылья панцирного аджара действительно напоминают смеющийся рот. Иранцы и сирийцы называют этот орех волшебным, счастливым спутником. Исключительно восточное застолье невозможно без приготовления блюд с фисташками.
Как выглядит фисташковое дерево
Растение относится к семейству Смаховых, а его реликтовые представители поражают своим разнообразием и декоративностью. Кто бы мог подумать, что ядовитый токсикодендрон окажется родительским родственником манго, кешью и фисташек?
Трехметровые многоствольные экземпляры больше напоминают кустарники, а 7-10 метровые деревья имеют толстую серую кору, изогнутые сапоги с густой полусферической кроной. Плотные кожистые листья и молодые побеги покрыты восковым налетом, который блестит на солнце.
Любители естественной красоты обратят внимание на красноватые соцветия, которые отличают мужские и женские деревья. Узкие колосья состоят из маятниковых цветков, расширенных от тычинок.
Цветет в марте и мае. Осенние плоды имеют форму кисти, похожей на виноград. Зеленые гроздья постепенно розовеют, а к моменту созревания приобретают желтый оттенок. Согласно ботанической классификации, фисташки — это семена, а не орехи.
При созревании зеленый околоплодник опадает, обнажая два растения семян, которые покрыты твердой оболочкой. Кожица раскрывается с характерным щелчком, открывая сердцевину с маслянистой зеленоватой мякотью. Размер 0,7×1,5 см, плод имеет неправильную овальную форму. Первый урожай, весом 12-30 кг, получают в течение 7-8 лет.
Интересно: Фисташковым деревьям необходим перерыв в плодоношении. Весной почки закрывают, чтобы следующим летом лещина набрала силу и урожай был хорошим.
Секрет его климатической стойкости объясняется строением его корневой системы. Корни растут на ширину 20 м и глубину 10 м, образуя два слоя. В период до зимы, когда влаги не так много, первый ярус работает в рабочее время. Засуха подключает второй ярус, который получает воду из более глубокого яруса. Благодаря своим мощным корням дерево растет в природе на скалах и на горных склонах.
Где выращивают
Создать настоящий дом для древних растений нелегко. Считается, что он был завезен с Ближнего Востока и Центральной Азии, где условия выращивания были едиными:
- Короткая зима, сухое лето.
- Температура не ниже 30°, влажность до 60%.
- Соленые, щелочные почвы.
Постепенно край фисташки распространился в Средиземноморье, Центральной Америке, Восточной Азии и Северо-Западной Африке.
Из-за резких перепадов температуры в центральной полосе невозможно вырастить съедобные фрукты. На территории Крыма и Краснодара предпринимаются попытки выращивать съедобные сорта, но полученные семена уступают импортным и идут на техническую переработку.
Фисташки выращивают в бывших северных военных республиках: Туркменистане, Узбекистане и Азербайджане. Горы в Туркменистане скрывают реликтовые фисташки, возраст которых превышает 200 лет.
Откуда везут в Россию
Основные экспортеры фисташек: Иран, Турция, США, Греция, Италия и Сирия. Долгое время лидером был Иран, который утратил свое господство из-за чрезмерного использования водных ресурсов; США возглавили список с 47% мирового производства в 2019 году. После знакомства с поставщиками российские покупатели остановились на Иране, США и Турции.
При выборе фисташек рекомендуется обращать внимание на следующее
- Цвет раковины должен быть ярко-желтым или бежевым, без пятен, дыр и плесени.
- Доля нераскрытых орехов минимальна.
- Сердцевина должна быть светло-зеленого цвета без красной пленки.
- Запах ореховый, не затхлый и не прогорклый.
- Без мусора, крошек или скорлупы.
- Упаковка запечатана и срок годности не истек.
Примечание: У соленых фисташек скорлупа слегка потемнела и имеет легкий запах. Важно, чтобы они были низкого качества и не имели солевого налета, свидетельствующего о том, что они долго хранились.
Сорта
Род Pistacia включает до 20 видов. Pistacia vera, плоды которой съедобны, была селекционирована и вывела ряд улучшенных сортов.
Пять основных видов, имеющих значение для человека, следующие
- Дикая фисташка или фисташка Бранта — реликтовое растение, появившееся на Земле 62 миллиона лет назад. Ареал распространения: Турция, Иран, восточное и южное Закавказье, Черноморское побережье Кавказа. Плоды очень кислые и несъедобные. Камедь содержит 75% смолы и 25% эфирного масла, используется в производстве канифоли, скипидара и ладана.
- Китайская фисташка. Родина — Растет в Гималаях на севере Китая и на Филиппинах. Спелые плоды имеют фиолетовый цвет. Растет медленно, не боится заморозков, засухи. Используется в китайских бонсай и при изготовлении мебели.
- Настоящей является фисташка вера. Единственный природный вид, который дает вкусный, хорошо любимый орех.
- Теребинт. живет до 1000 лет. Упоминается в Библии как «ветвь» за густоту кроны и идеальную окраску. Ароматические благовония изготавливаются из смолы и масла этого растения.
- Мастиковое дерево, напоминающее куст в форме шатра, является источником мастики, ингредиента лака и клея. Спиртовой раствор мастики используется стоматологами.
Лучшие съедобные сорта.
- Турецкий ‘Антеп’ — это небольшой, хороший на вкус плод, подходящий для всех кухонь. Успешно импортируется в Россию.
- Иранская фисташка ‘Fandogi’ славится своим качеством. Они продаются в магазинах по всему миру.
- Сорт Акбари из Ирана известен тем, что это самый вкусный и крупный орех с высокой степенью раскрытия.
- Калифорнийский керман обладает насыщенным вкусом, ярко-зелеными ядрами и бледной оболочкой.
- Фисташковые деревья в Узбекистане адаптированы к местному климату. Самым известным из них является «горная морозостойкость», которая выдерживает температур у-35°.
Применение
Фисташки и шампанское подаются гостям на торжественном фуршете после церемонии вручения Нобелевской премии. Популярный орех также высоко ценится за свою калорийность (556 Ккал) и обоснованность рецептуры.
| Вещество | Количество в 100 г | %DV |
| Токоферол | 22,5 мг | 150% от |
| Витамин B6 | 1,7 мг | 85% |
| Фолиевая кислота | 51mcg | 13% |
| Тиамин | 0,8 мг | 51% |
| Пантотеновая кислота | 0,52 мг | 10,5 процента |
| Ванадий | 170 мкг | 425% |
| Vol. | 200 мкг | 286% |
| Кремний | 50 мг | 167% |
| Марганец | 1500 мкг | 120% |
| Медь | 900 мкг | 90%. |
| Растительные стеролы | 21 мг | 398% |
| Омега 6 | 13.3g | 133% |
Горсть орехов насыщена жирами, витаминами и минералами.
Кулинария
Фисташки широко используются в кулинарии. Ядра используются для загущения кондитерских изделий и соусов. Масло сохраняет полезные свойства семян и полностью заменяет другие растительные отжимы.
В нем фисташки сочетаются с шоколадом, мороженым и десертом. Самые вкусные итальянские колбаски Mortadella были бы немыслимы без ореховых добавок. Любители пива предпочитают сухую рыбу соленым орехам.
Косметология
Фисташковое масло легко впитывается и подходит для массажа, ухода за волосами, кожей и ногтями. Производители выпускают на его основе кремы, лосьоны и солнцезащитные средства.
Промышленность и народное хозяйство
Если листья повреждены, то в желчи, содержащей танин, образуются насекомые. Танин необходим для производства дубильной кожи и красителей.
Темная древесина используется в столярном деле со смолой, для высококачественных лаков. Круги — на корм скоту и птицам. Зелень фисташек выгодно смотрится с цветами и подчеркивает красоту букетов, созданных флористами.
Медицина
«Ежедневное употребление фисташек улучшает обмен веществ» — такой вывод сделали ученые из Университета Пенсильвании; исследование было проведено в 2015 году с группой из 30 человек.
Фисташки проявляют лечебные свойства и оказывают положительное влияние на человека.
- Восстанавливает силы при хронической усталости, физических нагрузках и анемии.
- Снижает уровень холестерина и сахара у диабетиков.
- Очищает кровеносные сосуды и печень.
- Укрепляет зрение благодаря лютеину и зеаксантину.
- Предотвращает старческий маразм. За антиоксидантные свойства фисташек мы называем их «собратьями».
- Оздоравливает половую сферу: повышает либидо и репродуктивную функцию. Аргинин и цинк улучшают качество спермы и мужскую эрекцию. Витамин Е и фитостеролы помогают женщинам.
- Бор, ванадий и кальций защищают от остеопороза, особенно в период менопаузы.
- Очищает и нормализует микрофлору кишечника — ткань ореха выводит токсины и шлаки.
Старинный рецепт против диареи: 50 г скорлупы залить 500 мл воды, вскипятить и настоять. Выпейте стакан.
Смола фисташкового дерева укрепляет зубы, десны и входит в состав лечебной мази, пластыря.
Сбор и обработка
Открытая оболочка — признаки зрелости плодов, начался сбор урожая.
Интересно: раньше инкассаторы работали по ночам. Под воздействием солнечного света растения выделяют токсичные вещества.
Современные рабочие используют шейкеры — машины для колки орехов. Машина собирает фисташки в специальные контейнеры. Лечение плода состоит из нескольких этапов:.
- Уборка мусора и листьев ;
- Сушка на солнце ;
- Вымачивание в соленой воде.
- Жарка.
Почему фисташки солёные
Благодаря естественному разделению скорлупы, фисташки солят и жарят в скорлупе. Орехи без торговых площадей встречаются редко.
Цель засолки: чтобы
- Добейтесь яркого, изысканного вкуса.
- Продлевает срок хранения.
- Сохраняет процесс очистки.
Процесс засолки очень прост. Выдержите 2 часа в насыщенной соленой воде, чтобы плоды высохли и поджарились.
Самовозгорание фисташковых орехов
Перевозка продуктов большими партиями может привести к пожару. Причины саморазогрева: высокое содержание масла и трение. Самостоятельное разложение фисташек приводит к появлению влаги, которую необходимо высушить. Лучше перевозить по суше, при низких температурах, вдали от волокнистых тканей и в упаковках из нерациональных материалов.
Видео о том, как выращивают и обрабатывают фисташки
Посмотрев это видео, вы узнаете, где и как растут фисташковые деревья. Автор рассказывает о методах выращивания, сбора и переработки фисташек. Присоединяйтесь к нам, чтобы посмотреть!
