Гвоздика — довольно популярная пряность, активно используемая в кулинарии, кондитерском и пищевом производстве. Свойства гвоздики нашли свое применение как в народной и традиционной медицине, так и в косметологии и парфюмерии.
Из-за богатого химического состава существуют некоторые противопоказания и ограничения к употреблению этой ароматной специи, так как она оказывает довольно сильное воздействие на организм.
Откуда произошла и как растет гвоздика
Гвоздика — это вечнозеленое растение семейства Миртовых. Гвоздика может достигать в высоту до 12 м. Гвоздика — очень популярное растение семейства Миртовых. Сначала его выращивали для украшения королевских дворцов. Его пирамидообразные вершины выглядят величественно и красиво.
Вскоре было обнаружено, что соцветия тропических деревьев содержат много масла и издают резкий, приятный аромат. Ветками гвоздики они стали украшать свои дома и добавлять цветы в ванны. Только потом они научились сушить соцветия и использовать их в качестве приправы.
На самом деле, знакомая нам сегодня специя — это высушенные, ненужные соцветия гвоздики. У коллекции есть определенные правила и время.
Родиной гвоздики считаются тропические Молуккские острова. Именно оттуда вечнозеленое дерево постепенно распространилось в другие страны.
Сегодня больше всего деревьев с пирамидальными вершинами растет на острове Пембу. Там проживает не менее четырех миллионов человек. Пряный аромат буквально витает в воздухе, и даже вода там имеет этот специфический вкус.
Способ получения
Гвоздичные специи — это неописанные соцветия гвоздичного дерева. Собирать их начинают в тот момент, когда соцветие уже набрало силу, но еще не распустилось. В этот момент бутоны содержат максимальное количество питательных веществ и обладают драгоценным ароматом.
Бутоны собираются вручную с помощью специального скребка. Соцветия удаляются только с деревьев старше 6 лет. После высыхания не требуется печь или другое оборудование. Бутоны просто сушат на солнце, упаковывают в пакеты или коробки и отправляют в дальние уголки мира.
Более мелкие упаковки (те, которые можно увидеть на полках магазинов) прогоняются непосредственно с сырьем в верхней части.
Ароматические приправы доступны по цене, поскольку процесс сбора и сушки специй не относится к категории дорогих, учитывая, что каждое гвоздичное дерево дает очень щедрый урожай.
Интересное о загадочной специи
Качество специй можно проверить в домашних условиях. Для этого не требуются сложные химические реактивы или специальные приборы. Достаточно знать некоторые свойства высушенных соцветий гвоздики.
Налейте в стакан или прозрачный бокал обычную чистую воду и бросьте в нее несколько сушеных шишек. Высококачественные специи с достаточным количеством масла падают на дно или плавают вертикально при поднятии шляпы.
Высушенные соцветия должны быть хрупкими и ломкими. Если они упругие, это признак некачественной сушки или обработки консервантами. При рисовании сухих бутонов на чистой белой бумаге высококачественные образцы оставляют ясный масляный цвет.
При условии правильного хранения (сухие герметичные контейнеры) специи могут храниться в течение нескольких лет. Порошкообразные специи имеют очень ограниченный срок хранения, поэтому покупайте бады.
Преимуществом гвоздичной пряности являются ее лечебные свойства, обусловленные действием эвгенола, основного компонента гвоздичного масла [1].
Эвгенол помогает устранить спазмы, восстанавливает нормальную работу мочевыделительной системы, устраняет диарею, способствует повышению газообразования, борется с вирусами и бактериями и способствует заживлению ран [2].
В пищевой промышленности и в кулинарии гвоздика используется как специя. Их добавляют в мясо, маринады, соусы, супы, консервы, напитки и даже кондитерские изделия.
Из-за сильного пряного и пикантного вкуса следует строго соблюдать рецепты и не превышать рекомендуемые дозировки.
Подробнее о составе
О лечебных свойствах гвоздики ходят легенды [3]. Специя входит в состав многих пищевых добавок и считается официальным лекарственным средством в Великобритании. Польза гвоздики обусловлена ее химическим составом.
Его пищевая ценность составляет 332 ккал/100 г и содержит 6 г белка, 20,1 г жира и 27 г углеводов.
В нераскрывшихся бутонах [4] :
- Эфирные масла ;
- Танины
- Витамины — А, В, С, РР;
- Минералы ;
- Вода
- Диетическая клетчатка ;
- Эш.
Применение в пищевой промышленности
Как пряность, гвоздика активно используется в производстве ликеров и консервированных продуктов. Их резкий, жгучий аромат часто воспринимается как в холодных, так и в горячих блюдах. Однако его вкус и аромат становятся менее выраженными после длительной тепловой обработки. Шляпка придает готовому блюду мягкий аромат, а сама ножка является ключевым элементом.
Гвоздика является обязательным ингредиентом многих ароматических смесей, включая карри и гарам масала. Эти специи идеально подходят для приготовления мясных и рыбных блюд, овощных рагу, соусов и круп. Консервы из рыбы, мяса и овощей часто также содержат высушенные соцветия белокопытника.
Несмотря на некоторую остроту, гвоздика часто используется в производстве кондитерских блюд, таких как пудинги, кремы, желе и сладости. Эта специя хорошо сочетается с корицей.
При производстве ликеров и других алкогольных напитков следует учитывать, что вкус и аромат специи усиливается под воздействием этилового спирта.
Воздействие на организм человека
Польза и вред гвоздики сегодня уже хорошо изучены. Во-первых, учтите все целебные свойства специи. Положительное использование специи в косметике, фармакологии и медицине обусловлено ее сбалансированным минеральным составом [5].
Калий положительно влияет на работу мозга, повышая работоспособность и улучшая память. Регулярное включение в рацион блюд с добавлением гвоздики положительно влияет на состояние стенок кровеносных сосудов и является эффективной профилактикой инфарктов и инсультов [6] .
Высокое содержание магния также повышает устойчивость организма к стрессам и способствует нормализации работы всех жизненно важных органов и систем. Кроме того, магний участвует в усвоении кальция, что способствует укреплению костей [7] [8] .
Лучшие материалы месяца
- Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны?
- Наиболее распространенные «офисные» заболевания
- Убивает ли водка коронавирусы?
- Как остаться в живых на наших улицах?
Пряный, слегка жгучий аромат повышает аппетит и стимулирует выработку достаточного количества желудочного сока. Любители этой специи гораздо реже страдают колитами, запорами и другими расстройствами желудочно-кишечного тракта [9] [10] .
Антисептические свойства гвоздики помогают бороться со многими проблемами и заболеваниями полости рта, такими как кариес, болезни десен, язвы во рту и неприятный запах изо рта. Сегодня ведутся исследования способности специи подавлять рост раковых клеток [11] . Уже есть доказательства того, что приправы могут помочь очистить организм от свободных радикалов, которые вызывают злокачественные опухоли [12] .
Однако у этой целебной специи есть и противопоказания. Беременным женщинам следует полностью отказаться от гвоздики или свести ее употребление к минимуму, так как она может стимулировать сокращение стенок матки и вызвать развитие патологии плода.
Ограничения на употребление гвоздики также вызваны некоторыми заболеваниями пищеварительной системы, т.е. гастритом, язвой и т.д. [13]. Врачи не рекомендуют детям до 3 лет употреблять пищу с добавлением гвоздики [14].
- ↑Интернет-ресурс ScienceIrect.ru — Гвоздика.
- ↑ Интернет-ресурс WebMD. — Гвоздика.
- ↑Wiley Online Library.- Иммуномодулирующая активность Zingiber Officinale Roscoe, Salvia officinalis L., Syzyum aromaticum L. Эфирные масла: юмористические и клеточные доказательства — промежуточный ответ.
- к содержанию ↑ Министерство сельского хозяйства США. — Целые гвоздики.
- к содержанию ↑ Комментарии BMC о лекарствах и методах лечения. -Афродизиактивность 50% этанолового экстракта Myristica Fragrans Houtt. (мускатный орех) и Syzygium aromaticum (l) Merr. & Perry. (гвоздика) самцов мышей: сравнительное исследование.
- к содержанию ↑ Сайт о здоровье Healthline.- 8 удивительных полезных свойств гвоздики.
- ↑ Online Doctor Data Lie.com. — Польза гвоздики для здоровья, ее применение и побочные эффекты.
- ↑ Открытый журнал Тейлор и Фрэнсис. Экстракт гвоздики (Syzygium aromaticum linn) богат эвгенолом и производными эвгенола и показал эффект давления на кости.
- ↑ Национальная медицинская библиотека США. — Богатые эвгенолом ветви Syzygium aromaticum (Clove) обращают вспять биохимические и гистопатологические изменения при циррозе печени и подавляют пролиферацию клеток.
- ↑ Национальная медицинская библиотека США. — Желудочно-кишечные эффекты Syzigium Aromaticum (L) Merr. Животная модель &Perry (Myrtaceae).
- ↑Cocal Network for Scientists Research Gate. — Химические составляющие гвоздики (Syzygium aromaticum) и их антиоксидантная активность.
- ↑ Национальная медицинская библиотека США. -Гвоздика (Syzygium aromaticum): ценная специя.
- ↑ Медицинский информационный сайт Drugs.com.- Гвоздика.
Более свежая и актуальная информация о здоровье на канале Telegraph. Подписаться: https: //t.me/foodandhealthru
Статья отредактирована.
Спички Ирины Алексеевны.
Специализация: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.
Общий стаж работы: 18 лет.
Образование: Горловский государственный институт образования на иностранных языках.
