Об Иван-чае не знает только ленивый. Я не буду описывать его свойства и преимущества. О его полезных свойствах можно подробно прочитать в варианте ферментированного чая. Кроме того, Иван-чай, отличное вино любит выдержку, и чем дольше оно хранится, тем глубже оно ею обладает.
Я собирал его в течение нескольких лет. Это вызывает не так много проблем. В ответ на это я получаю оригинальный российский продукт, который вкусен и удобен для нас, людей, живущих в данных, и сложных климатических условиях. Например, тот же китайский или индийский чай, а также выращивание кофе, вы и сами знаете высокое содержание кофеина. Это, как и Сомнамбула, родное, но, как и витамины, оно заряжает энергией в жару вечности. Большинство из них не всегда дают то, что живут в холоде или испытывают недостаток свежих витаминов. В иван-чае, например, содержание витамина С в шесть раз выше, чем в розовых фигурках или в кофе или чае. И все это нужно понимать. Я ничего не имею против хорошего китайского чая, но иван-чай — это еще один продукт, и я говорю, совсем не чай. Чай — это одно растение, кипрей — другое. Кто первым назвал такой напиток чаем, мы или китайцы — это еще вопрос. Потому что у нас в Китае есть чай. Звучит обычно …
Но мы не искажаем от одного, я говорю только о Кипре или Иване Че, где я лично собираю, сушу, собираю ферменты и т.д. Я окончательно «заразил» всю свою семью этим продуктом, потому что пошел пробовать к друзьям, люди коллекционируют его, пьют год за годом и советуют другим. Попомните мои слова, скоро они будут охотиться на грибы ））））
В общем, люди, которые знают все об IVA-TEA, могут поделиться ссылками. Кипрей можно собирать с июня по август во время его цветения.
Поля, Иванчай и Русские поля.
Непосредственно иван-чай почти всегда собирают только для листьев, цветы используются реже. Около половины листьев обрывают, оставляя нижние листья.
Таким образом, зажав стебель между указательным и большим пальцами и проведя по нему, вы легко удалите лист.
Собранные листья на Кипре
На этот раз собираются и цветы. По этой причине они написаны отдельно в конце. Здесь, однако, они полностью оторваны у стебля.
Кипрские цветы.
После сбора не рекомендуется промывать листья, есть мнение, что вода может смыть часть полезных веществ, но я лично первую небольшую партию немного промываю и смотрю на воду и если есть грязь, то больше я, уже не делаю. есть — тогда я оставляю все остальное как есть. Понимаете, больше пыли, где-то, меньше места, дождь, ветер и т.д., здесь не угадаешь. Затем листья следует уложить на толстый слой гаттала.
Политые листья раскладывают на просветы
Собранные листья. Что касается объема, то примерно одна треть строительного мешка дает две литровые банки готового чая.
Это необходимо для удаления лишней воды с листов. Опять же, все зависит от помещения, соло, температуры и влажности. Как правило, мне хватает 12 часов. Результаты плавания нетрудно понять: края листьев подсыхают, сам лист становится мягким и не распрямляется при смешивании. (Медленно и коротко))
Листья, высушенные для процесса ферментации
Затем скрутите все электрическим разрядом. Ручной шанс отсутствует, и он недостаточно сильный.
К сожалению, мои отверстия для рубленого мяса будут маленькими, а в идеале — большими.
Конечно, в идеале, с такими колбасками лучше скрутить несколько листьев, но это очень трудоемко, и я, попробовав, забросил эту идею. Это не мой объем. В любом случае, все это делается для одного — структура листа должна быть разрушена, чтобы выделить сок. Это позволяет наиболее полно извлечь полезные вещества из растения. . Сок листьев содержит ферменты, вещества, которые непосредственно отвечают за работу ферментов.
Кроме того, самые важные начальные листья укладывают на эмалированное блюдо слоем 10 см, слегка раздавливают руками, накрывают влажной натуральной тканью и ставят в темное и теплое место.
Листья перекручивают в мясорубке.
Насколько я знаю, люди ферментируют чай от 6 до 36 часов. Листья, которые рассыпаются, имеют меньше темных чайных листьев, кислый вкус, насыщенный темный цвет и терпкий вкус. Для меня истина лежит посередине, и именно аромат иван-чая раскрывается более полно. Там много чего происходит! Все зависит от того, какие листья собраны, молодые или старые, от погоды, от того, где они сохнут и т.д. Например, в том году я ферментировал все всего один день, в этом году мне понадобилось 30 часов. Здесь запах должен измениться с травяного на цветочный или фруктовый, так как необходимо четко понимать линию заготовки; молодые листья, собранные в июне, часто дают цветочный аромат, а в августе собирают больше фруктов.
Процесс ферментации завершен.
В любом случае, вы контролируете только подготовку сырья во время ферментации. Запах, то, как все это дело было мощно, густо и вкусно ））））））））, и то, как все это ощущалось, наступило время сушки. Превышение времени брожения может привести к тому, что все просто закиснет или заплесневеет.
Предварительно разогрев духовку до температуры ниже 100 градусов, сырье необходимо выложить на лист для выпечки слоем не более 1,5 см.
Вот так выглядит чай, разложенный на листе для выпечки!
Дверца должна быть открыта, чтобы листья не сгорели, а смесь необходимо перемешивать несколько раз, обычно на одну порцию уходит от 25 до 40 минут. Помните, что когда вся партия будет окончательно высушена с 21:00 до 02:30, т.е. время нужно выделить заранее. После завершения сушки в духовке все нужно снова разложить и положить на ткань на несколько часов, чтобы удалить остатки влаги.
Только из духовки, с пылу с жару.
На самом деле, процесс ферментации еще не закончен, он будет медленно оседать в течение нескольких месяцев! Конечно, когда готовый чай ）））） уже пролежал на ткани три часа, я переливаю его в банку, закрываю и оставляю на несколько месяцев для уверенности.
В целом.
Можно пить сразу, но у него нет подлинного иванского вкуса. В идеале это шесть месяцев. Но если вы хотите очень быстро, то вам определенно придется выдержать его, не прикасаясь к нему.Иван-чай обычно дольше, и чем он интереснее для меня, тем глубже становится вкус, я проверял его не один раз. Я мог бы писать об этом долго, есть много накопленных знаний, но я не хочу их загружать. Наоборот, я все упрощаю, 100% качественные варианты, простые, незамысловатые и доступные каждому!
Но это еще не все. Мне нужно написать о цветах Ивана.
Не обработанные цветы.
Обычно их отделяют от стебля, оставляя веточки, сушат и добавляют в ивантеевскую заварку для вкуса и аромата.
Высушенные цветы ивантея
Однако я по-прежнему поступаю с ними как с листьями, скручивая в клубок и сильно сжимая, чтобы выпустить сок и дать ему возможность забродить.
Шарик из цветов иван 1 перед ферментацией
Корзина укладывается в цветочную банку для последующей ферментации.
Примерно через пять часов в закваске появляется сильный запах свежего ржаного хлеба! Это команда для остановки ферментов. Далее следует процесс сушки в печи. После этого все происходит так же, как в «Айвенго»: цветы укладываются в банки, крышки закрываются и лежат… Затем, через день, из цветов берут смесь с сильным запахом, сухофрукты, сушеные ягоды и хлеб, который можно открыть от обонятельного шока.
Вот как выглядят готовые ферментные цветы Ивантея
И несмотря на сумасшедший запах, вкус мягкий и цветочный.
Ивантея вышла замуж за ферментированные цветы.
Но я смешиваю их с листьями иван-чая и получаю букет неповторимых ароматов в своей кружке для заваривания иван-чая. На самом деле, это все, что нужно.
Кто должен понимать временные рамки, если хотите? — 3-литровая банка готового чая с 2% собранных листьев, может быть замедлена на один час. Такого количества достаточно для семьи из четырех человек с гостями на отдыхе для ежедневного использования в течение года. Он также останется. — Листопад длится 12 часов, из которых его следует менять от 3 до 4 по 1 минуте. — Пропускание через мясорубку занимает 1 час со всей подготовкой. — За исключением регулярного смачивания теста, покрывающего блюдо, фурминация не требует никакого участия. — Затем необходимо упомянутое выше время для сушки в духовке. Затем разложите его, освободите на 15 минут, подойдите, перемешайте и снова походите около 15 минут. Такие вещи.
Помимо печи, было опробовано несколько вариантов сушки готового де-материала, включая сушку на электрической плите или в кастрюле. Тем не менее, самые вкусные из них можно найти именно в духовке.
Дополнения о процессе сушки будут добавлены в 2022 году. Первый, самый простой и самый важный вариант — сушить в духовке при температуре 80-90С, постоянно перемешивая, чтобы не закоптить. Вкус очень насыщенный, с сильным запахом/вкусом чернослива и очень глубоким ароматом. Однако это все еще горячо.
Если вы хотите сохранить витамины, вы можете высушить их при температуре 50c. Позитив очевиден. Вкус готового продукта сильно изменяется. Оно становится более ягодно-цитрусовым с более выраженной легкой кислинкой. Она должна быть вкусной, а вместе с ней и большинство подобных — именно такой вариант. Недостатком является то, что сушка листа для выпечки может занять целый день! Во всех случаях я сушу с чуть приоткрытой дверью, на листьях много влаги и нужно выйти на улицу.
Я подключил к процессу микроскоп, и стало ясно, что волокна 50c целы, а сок, который их окружает, сухой. Однако при температуре выше 70-80c выделяемый из волокон сок буквально карамелизуется, как сахар из ложки на огне, придавая столь знакомый вкус чернослива и ягод.
Ингредиенты одни, а получаются две совершенно разные вещи.
Еще один секрет — как сделать красивый гранулированный продукт с более насыщенным вкусом. Перекрутив листья в мясорубке, пропустите эту массу через мясорубку еще раз! Получаются красивые гранулы, а при заваривании вкус становится еще более насыщенным)))
