Огневица (иван-чай или копольский чай) — это растение, используемое человеком в самых разных целях.
Ингредиенты для иван-чая
- Молодые листья огненной травы
История производства
- Чай «Кополье» был очень популярен в императорской России. Он был произведен в деревне Кополье под Санкт-Петербургом. Подсмотрев секреты производства китайского чая, русский крепостной ремесленник организовал производство ферментированного напитка из листьев ивы в имении своего хозяина, помещика Савельева.
- Технология производства чая в Кополье практически повторяла технологию производства китайского чая — иван-чай собирали ранней осенью в конце сезона цветения, после сбора листья сушили «в укромном месте» и рассыпали, чтобы получился тонкий слой, после чего листья перемалывали, ошпаривали и сушили горячими камнями. Надо сказать, что копеечный чай в то время производился в антисанитарных условиях с примесями земли (черноземов) и неправильным приготовлением. Кроме того, напиток был поддельным. Поэтому вскоре производство и продажа чая Copolier были запрещены на законодательном уровне.
Современная технология производства
В наше время технология употребления чая из огненной травы претерпела значительные изменения.
Сбор
- Рекомендуется собирать молодые листья с растения до начала периода цветения. После цветения листья считаются непригодными для производства чая; 5 кг свежих чайных листьев дадут около 1 кг готового сухого чая.
- Иван-чай следует искать на лесных опушках, полях, в заброшенных деревнях и местах пожаров. Собирайте лучшие из них утром, после того как сойдет роса. Не рекомендуется собирать листья во время или после дождя. Идеальный сбор — в периоды продолжительной сухой погоды. Период сбора — с середины мая до конца сентября (методы зависят от региона).
- Листья в верхней трети растения следует оборвать. Мы собираем его так: держим растение за верхушку, где находятся цветы, а другой рукой снимаем листья движением вниз. Это все равно, что снимать шашлык с шампура. Однако удобнее сначала срезать верхушки растений, приготовить достойный ивовый чай, а затем удалить с них листья.
Сортировка
- Следующий шаг — сортировка. Важно удалить из собранной зеленой массы гнилые или сухие листья, сорняки и насекомых. Сортировка должна проводиться на каждом этапе приготовления чая.
Завяливание
- Увядание необходимо для того, чтобы листья потеряли часть влаги, стали мягкими, словно упругими, и потеряли хрупкость свежих листьев. Этот этап должен быть начат как можно скорее после сбора материала. Общая масса (в мешке или пакетах) листьев ивы быстро начнет нагреваться, что ухудшит качество будущего чая. Поэтому зеленую массу следует как можно быстрее перенести на подвои и разбросать тонким слоем по подготовленной поверхности.
- Для увядания листьев требуется 5-24 часа. Листья следует разбросать тонким слоем (около 4-6 см) под навесом улицы. Это гарантирует, что чурбаки будут равномерно просушены и проветрены, не намокнут от дождя и не выгорят на солнце. Зеленые комки следует периодически перемешивать. Чем чаще, тем лучше. Со временем лист размягчится, но не должен высохнуть; он станет гнущимся, но не хрупким. Признаком передержанных листьев являются сухие края.
Скручивание
- Скручивание — самый трудоемкий этап. Чайные листья высыпаются на поверхность стола и начинают измельчаться. Этот процесс очень похож на замешивание теста. Чтобы скручивание происходило более равномерно, иногда необходимо прервать скручивание и разбить образовавшиеся гломерулы. В классическом варианте лист скручивают до тех пор, пока он не выпустит достаточно сока, чтобы начать прилипать к руке.
- Другой способ скручивания — между ладонями. Возьмите несколько листьев и покатайте их между ладонями, пока листья не выделят сок. В результате получается валик («колбаса») из листьев.
Ферментация
- Следующий этап — ферментация скрученного чая. На этом этапе чайная масса окисляется (начинается ферментация чайного сока под действием микроорганизмов). Скрученные листы плотно укладываются в контейнер слоем не более 20 см.
- Сверху контейнер следует накрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для ферментации — 23-25°C. Лучше всего использовать деревянную посуду. В любом случае, посуда для ферментации не должна окисляться. Окончание ферментации определяется по аромату — от травяного до цветочного.
Сушка
- Ферментация готового чая должна быть остановлена. Это можно сделать с помощью солнечного света или тепла. Его необходимо высушить на солнце следующим образом. Сначала выставьте чай под прямые солнечные лучи. Остановите брожение, удалите большую часть воды и поставьте под навес для просушки. Его можно накрыть тканью.
- Сушить в сушилке при температуре не выше 70°C. Лучше всего укладывать на поддоны очень тонким слоем. Нижний поддон следует время от времени приподнимать, чтобы чай высыхал более равномерно. Она должна тщательно высохнуть. Готовые комки должны рассыпаться.
- Помимо сушки, ивовый чай можно также обжаривать, но в этом случае теряется часть питательных веществ, и чай может дополнительно подгореть.
Выдержка и хранение чая
- Это не совсем обязательный шаг, но очень важный. После сушки чай следует оставить на месяц или два. Чем дольше чай находится в состоянии покоя, тем выше считается его качество. Обратите внимание, что ферментация продолжается в листьях даже сухого чая, и вкус действительно меняется по мере созревания.
- Иван-чай следует хранить в сухом, темном месте без необычных запахов. Его можно хранить в мешках из крафт-бумаги или тканевых мешках. Не рекомендуется хранить иван-чай в стеклянных бутылках, так как ему необходимо дышать.
Ключевое слово: рецепты военного времени
Другие рецепты
- Кулинарное использование имбиря
- Корневища ивового чая
- Тростниковая мука и «спаржа
- Хлеб из корня белой водяной лилии
- Варенье из лопуха
- 2000 0
-
- Блюда из диких овощей
