Иерусалимские артишоки продаются во многих супермаркетах, однако многие экзотические иерусалимские артишоки остаются. Мы знаем как! — И мы расскажем вам. И как бы вы его ни называли, давайте уже подружимся с этим замечательным клубнем!
Иерусалимский артишок — это съедобный клубень с коричневатой кожицей и белой хрустящей мякотью, которая после приготовления становится кремовой и кашеобразной. По вкусу он слегка напоминает нечто среднее между сладким картофелем и клубнем сельдерея. По консистенции он более водянистый и менее крахмалистый, чем картофель. Внешне он похож на сырой корень имбиря, но не так связан. Любители иерусалимских артишоков описывают его как Так же хорошо, как делать — свой собственный картофель, или даже лучше».
Конечно, трубка — это не конец растения. Иерусалимский артишок — это многолетнее растение из рода подсолнечника, внешне он похож на подсолнух. Термин «иерусалимский артишок», возможно, происходит от названия индейского племени тупинамба, с их родины из Бразилии, откуда это растение в 17 веке и было завезено в Европу.
Он также известен как «Иерусалимский артишок». Почему родился Иерусалим? Нет. Первая версия. Первая версия: все это является искажением итальянского названия растения — Girasole («подсолнух»), которое позже изменилось на «Иерусалим»; вторая: иммигранты и европейцы, прибывшие в Америку, назвали эту новую массу корнем Нового Иерусалима. А сравнение с артишоком уже произошло сначала в Европе. Когда француз Самуэль де Шамплен, основатель Квебека, сделал запись в своем дневнике, он отметил, что клубень по вкусу напоминает ядро артишока.
Округлый (но слегка горшковидный) вид клубней топинамибура и способ его выращивания под землей дали ему два названия: «Канадский трюфель» и «Земляная груша».
Перед подготовкой клубней топинамибура губку необходимо тщательно вымыть
Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур
Независимо от названия, иерусалимский артишок прекрасен. Он имеет легкий ореховый вкус, консистенцию пюре в вареном и запеченном виде, питательность клубней и простоту хранения, хорошо хрустит и имеет хрустящую текстуру. При покупке иерусалимского артишока, не очищая и не промывая от грязи, заверните его в бумажные полотенца, переложите в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Там он проживет до двух недель. Иерусалимские артишоки также полезны и необходимы для здоровья (читайте наш материал здесь).
Сезон топинамибура — с октября по март. При покупке обращайте внимание на цвет кожи. Она должна быть светло-коричневого цвета без темных пятен. Клубни должны быть твердыми, свежими, нежными и без морщин.
Тщательно вымойте топинамбур перед использованием.
Иерусалимские артишоки можно есть сырыми, нарезать полосками или соскрести с терки. Как и картофель в мундире, его можно запекать без мытья. В качестве альтернативы экономику можно предварительно размять ножом. Если вы покупаете иерусалимские артишоки на рынке — «на земле», их необходимо сначала вымыть с помощью губки или специальной щетки. Затем нарежьте их кусочками, ломтиками или дольками в соответствии с рецептом. Вот и все — готовьте на здоровье!
Совет: мякоть топинамбура теряет свой цвет на воздухе, поэтому положите очищенные овощи в миску с кислой водой и оставьте их там до использования. Кстати, иерусалимские артишоки «в форме», что позволяет легко очистить кожу.
При необходимости очистите клубни от кожицы
Топинамбур и другие – дружба навек
От бархатистых пюре до пикантных пирогов с лесными грибами и терпкими зелеными яблоками, кикумо хорошо сочетается со многими блюдами. Он хорошо сочетается с богатым вкусом лесного жибье и не будет лишним в деликатных блюдах из птицы и рыбы. Клубни хорошо идут в супы. На этой основе варится отличный бульон, тонкий и изящный на вкус, поэтому он превосходен как сам по себе, так и в качестве основы для соусов.
Одна из простых и эффективных компаний для обжаривания иерусалимских артишоков — это смесь оливкового масла, сливочного масла, розмарина и бальзамического уксуса. А среди овощей они хорошо дружат с морковью и сельдереем.
В Германии и других европейских странах клубень также используется в качестве ингредиента в алкогольных напитках. Она широко распространена, холодостойка и неприхотлива. Клубень богат потенциально ферментируемыми углеводами. Урожайность спирта из малины в 1,5-3,5 раза выше, чем в среднем из пшеницы и картофеля.
Нарежьте желтую смородину тонкими ломтиками.
Противопоказания существуют и у идеала
Подождите, пока вы не подсели на иерусалимские артишоки! У него есть безопасное слово: «метеоризм». Если вы увлекаетесь этим, будьте осторожны с клубнями, особенно свежесобранными. Англоязычные повара называют иерусалимские артишоки фартишоками (извините! дословный перевод — «пупырчатый артишок»). Если ваш желудок очень отчетливо и громко реагирует после съеденного яблока или двух, то фартихок подходит вам еще меньше. При хранении инулин (который вызывает бурную реакцию в организме) расщепляется на глюкозу и фруктозу. Степень воздействия на желудок топинамбура снижается, но содержание калорий увеличивается. В 100 г клубней содержится до 75 ккал.
Прямых противопоказаний к употреблению желтого артишока нет, но его следует есть с осторожностью при камнях в почках и желчном пузыре. Как говорится, у солнца есть свои пятна.
Если у вас есть время и желание, вы можете максимально снизить степень метеоризма, следуя советам многих диетологов. Для этого клубни следует запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 90°C в течение 12 минут. После этого инулин (которого много в клубнях) преобразуется во фруктозу, и активная декларация кишечника снижается. Но это не совсем точно! Мы знаем явные примеры, когда это не помогает.
Или используйте клубни, которые были «ровно» разрезаны пополам!
9 идей использования топинамбура
И теперь, после создания прекрасного мысленного образа, 9 идей использования почкового жука :
Как и большинство других корнеплодов, почечная фасоль хорошо реагирует на высокие температуры. Просто испеките его. Для этого нарежьте или разрежьте клубни на ломтики. Сбрызните оливковым маслом и добавьте тимьян/шалфей и чеснок. Такие печеные хризантемы — отличный гарнир к мясу, приготовленному на гриле. Смотрите рецепт Супер полезный салат с хризантемой на гриле и помидорами черри.
Супер полезный салат с хризантемой и помидорами черри.
Вы любите пиццу? Для его приготовления используйте хризантему. Нарежьте клубни тонкими ломтиками и выложите их на тестовую основу с томатным соусом. Добавьте еще голубой сыр, моцареллу и твердый сыр, посыпьте рублеными листьями розмарина и запеките.
Как вы можете видеть, мы были в восторге от вкуса кикумо. Чтобы почувствовать это, вот отличный рецепт — карпаччо из желтой смородины.
Карпаччо из почечной фасоли
Любите ли вы картофельный гратен? Сделайте гратен, заменив треть картофеля ломтиками почечной фасоли.
Приготовьте салат из обжаренных кубиков иерусалимского артишока с растительным маслом, зеленым перцем, сыром моцарелла, оливками с соусом песто в качестве заправки или салат из иерусалимского артишока с сухариками и гренками.
Салат из иерусалимских артишоков с сухариками и гренками
Хотите чаевые? Нарежьте иерусалимские артишоки тонкими ломтиками с помощью специальной мандолины. Посолите и поперчите. Обжарьте фрукты в желаемых кристаллах.
Даже зимой можно приготовить отличные клубни, закрутив несколько банок топинамбура (рецепт здесь) и овощную икру.
Икра из иерусалимских артишоков
Я люблю овощные оладьи — приготовленные из иерусалимских артишоков. Очистите иерусалимские артишоки и нарежьте их тонкими полосками. Натрите сыр адидже на крупной терке. Смешайте подготовленные ингредиенты между собой, добавьте взбитые яйца, посолите и приправьте перцем. Смешайте до однородности и обжарьте на растительном масле как оладьи.
Доведите до кипения суп из иерусалимских артишоков. Для этого сварите до мягкости и, пока клубни горячие, протрите их через сито. Переложите в кастрюлю и добавьте молоко и масло. Нагрейте до кипения, а затем разбавьте суп сливками. Используйте грибы и лук для аромата. См. рецепт «Суп со сливками из иерусалимских артишоков». Шашлык из белых грибов смотрите здесь.
Суп из рядов эльскане с шашлыком из белых грибов.
Фермер Америка Несс и Виллетта Балберг, консультант по маркетингу из Адахо, решили дать иерусалимским артишокам вторую жизнь и сделать клубни более популярными, чем морковь. Они подали заявку на регистрацию торговой марки (и фактически нового названия) Sunroots («Солнечный клубень»). Теперь они представляют иерусалимский артишок в качестве своего последнего блюда.
