Барбекю на пикниках и фестивалях часто выступают в качестве основного блюда, поэтому важно правильно их приготовить. В этой статье рассматривается, какие костры лучше всего подходят для приготовления части барбекю, и можно ли жарить на сосновых, березовых, ореховых или яблоневых дровах.
Какие дрова улучшат вкус?
Для разжигания огня на ранних стадиях чаще всего используется специальная конфигурация, приобретенная в магазине (Rother Liquid). В качестве более экологичных и дешевых аналогов можно использовать бумагу, сушеные травы и хворост.
Вкус и вид будущего барбекю зависит от многих параметров, не только от FIRE. Как правило, это
- Качество и пригодность переработанного мяса.
- Его правильно разрезали.
- Соответствующим образом подобранные приправы и специи для маринада.
- Время проращивания для маринования.
- Правильный подход к приготовлению самого мяса.
Различные пожары могут быть затронуты тем или иным образом. Например, для приготовления изысканного барбекю с превосходным вкусом используется огонь, который является прочным, дает мягкий жар и способен придать мясу приятный аромат. Так, шашлык часто жарят на орехах (например, на ореховых деревьях).
Универсальным сортом для приготовления хорошей сервировки является виноградная лоза. Если ветви достаточно толстые, они прекрасно поддерживают огонь. Кроме того, виноградную лозу можно использовать для приготовления барбекю из всех видов мяса. Часто их берут для создания барбекю-вечеринок на продажу.
Цельность блюда достигается также за счет того, что при нагревании и сгорании из веток растения испаряется сок. В процессе приготовления мясо насыщается паром и приобретает тонкий, приятный виноградный аромат, не говоря уже о вкусе. Мясо, приготовленное на виноградных лозах, ценится выше, чем, например, переработанное на ореховых камнях, и дело не только во вкусе — трудно добыть материал как таковой.
Эта проблема особенно остро стоит в городе. Средний ценник специализированного магазина способен кусаться. Поэтому люди часто вынуждены прибегать к использованию других видов огня.
Дуб, липа и береза
Если у вас большое корпоративное мероприятие, смело выбирайте дуб, березу или липу.
Каждый сорт обеспечивает прекрасное тепло и может сохранять свою долговечность. Эта особенность дрозда позволяет приготовить внушительные партии мяса. Опытные мастера почти всегда делают их из березовой древесины.
Эти сорта горят равномерно и образуют хороший уголь. Однако за барбекю необходимо тщательно следить. Дерево позволяет мясу высыхать.
Независимо собранные костры следует обрабатывать, удаляя кору. В большинстве случаев выбор падает на сажу.
Фруктовые породы
Приведенный сорт — не единственный сорт, который может изменить вкус мяса в лучшую сторону. Чтобы насытить шашлык, его обжаривают:.
- Яблоки
- Вишни
- Облепиха
- Сливовый камень.
Если мясо должно пропитаться запахом дерева, то оно подходит для этого случая. Приготовление пищи из этих пород дерева имеет схожие принципы с приготовлением пищи из виноградной лозы.
Ольха
Относительно этого сорта мнения расходятся — одни утверждают, что орха совершенно не подходит для приготовления барбекю, другие считают ее абсолютно безопасным сортом. Действительно, куски мяса, приготовленные с орч, покрываются золотистой корочкой. Древесина хорошо пахнет, ее часто используют для приготовления копченых блюд.
Приготовление пищи на ольховых и осиновых дровах очень популярно среди любителей жареного мяса — они горят без образования копоти.
Каждое дерево горит по-своему и выделяет тепло. Если вы только начинаете осваивать искусство приготовления барбекю и не знаете, как работают дрова, используйте методы прямого и непрямого нагрева.
- В первом варианте уложите два слоя готового угля на 1/3 пространства, где размещены дрова. Первая зона необходима для приготовления продукта, во второй зоне уголь укладывается равномерно тонкими слоями.
- При непрямом нагреве уголь укладывается по бокам барбекю, чтобы нагреть емкость. На середину гриля можно положить подготовленный чугунок, овощи или другое мясо, предварительно завернув его в фольгу. Таким образом можно приготовить как шашлык, так и целую курицу.
После приготовления мясо не оставляют на остывающих углях. Его помещают на доску или плиту. Таким образом, в мясе легче вывариваются соки, а остатки огня могут сохраниться до следующего раза.
На каких нельзя жарить шашлык?
Если вы вдруг оказались в хвойном лесу с партией барбекю и хотите собрать FIRE, знайте, что барбекю у вас не получится.
В хвойных деревьях — ели и сосне, мясо не варят. Они просто отравляют барбекю, и их использование запрещено. Костры из сосны и других подобных сортов имеют такие смолы, которые при горении отличаются едким и неприятным горьким запахом.
Опытные повара также не рекомендуют готовить мясо на грязном дереве.
Помимо хвойных пород, такие сорта, как тополь, рябина и ясень, не могут быть использованы в случае пожара. Не используйте доски или конструкции, изготовленные из использованной древесины. Они являются частью мебели, подоконников и деревянных столешниц. Как правило, они имеют лаковое или красочное покрытие. Даже при визуальной видимости или частичном удалении дерево пропитано ядами такого состава, который выделяет токсины не только в плоть, но и в воздух.
Если вы хотите добиться идеального вкуса и удобно расположиться во время приготовления пищи, следуйте нескольким простым правилам
- Покупайте древесину только у поставщиков с хорошей репутацией. Идеально, если это будет кафе или ресторан, где вы покупаете плиту.
- Чем меньше, тем лучше. Всегда есть время для сокращения бревен, но отсутствие FIRE может значительно испортить праздник.
- Брикеты долго, жарко и горячо горят, но из-за клейкости имеют не самый приятный запах. Поэтому лучше купить обычный FIRE и оставить его в угольном состоянии.
- Опять же, вопрос химии. Мастера редко используют жидкость для розжига или в крайних случаях бумагу, и не полагаются на лучины — стартеры для розжига угля.
- Перед тем как положить уголь на дно барбекю или чуть ниже, на него насыпают обычный песок — он собирает скапливающийся жир и масло.
- Мясо начнет готовиться только тогда, когда уголь покроется белым пеплом. Его необходимо слегка расчесать.
- В готовый уголь можно насыпать мелкие деревянные щепки, замоченные в воде на некоторое время (20-30 минут). Щепа горит долго и хорошо распространяет необходимые ароматы.
- Перед началом работы натрите решетку салом и смажьте ее подсолнечным маслом. Важно, чтобы она не капала, иначе вы поджарите верхнюю часть огня. Такая подготовка необходима. Такая подготовка необходима, если вы хотите, чтобы мясо не сидело мертвой хваткой на вертеле.
Правильное расположение и подготовка к разведению огня защищает ваше здоровье, здоровье окружающих и само барбекю.
Выбор дров с учетом вида мяса
Известно, что существует столько же различных видов мяса, сколько и рецептов маринадов. Они прекрасно дополняют друг друга и создают уникальные блюда. Маринады также предназначены для придания мясу нежности, поскольку при тепловой обработке большинство из них теряет часть влаги.
Тип мяса определяет различные приправы, подходящие для использования. Это также зависит от типа имеющихся дров, поскольку некоторые сорта могут «бороться» с основным вкусом мяса. Если используется несколько сортов, необходимо также рассмотреть, какой сорт подойдет для каждого из них.
- Для жарки на вертеле свинины и баранины используют березу, липу или вишню.
- Для говядины подходят как береза, так и липа, и плодовые (косточковые) породы деревьев.
- Для мяса птицы подходит любая фруктовая древесина, включая птицу, утку и гуся.
- Клен также подходит для всех видов мяса, кроме говядины и баранины, но используется редко, как и ива.
- Если в арсенале есть рыбные блюда, следует выбирать фруктовые сорта или липу.
Уголь, березовые и липовые чурки считаются универсальными в отношении сортов мяса. Эти сорта также можно использовать для приготовления барбекю из дичи, привезенной с охоты. Однако каждый сорт придает свой собственный вкус одному и тому же мясу, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и добиваться наиболее желаемых результатов.
Опытные мастера барбекю не рекомендуют смешивать угли на гриле и использовать более одного сорта одновременно. Каждая древесина горит в своем собственном темпе. В результате мясо может подвергаться резким перепадам температуры, впитывать различные запахи и иметь немного странный вкус. Весь процесс буквально вышел из-под контроля и очень трудно поддается регулированию.
Если угля мало и необходимо смешать два или более сортов, лучшим решением будет разделить мясо на несколько партий для разных углей.
Выбирая то или иное мясо, помните следующие правила
- Мясо должно быть свежим и не замороженным. В противном случае вам придется попотеть над маринадом, но даже он не сделает блюдо более свежим и сочным.
- Перед посадкой осмотрите куски — обрежьте лишний жир и удалите его с них. Конечно, оставшаяся часть готовится, но она подгорает, и кусок становится невкусным. Удаляются вены, сухожилия и пленка.
- Выбирайте подходящую посуду для приготовления горячих блюд. Это никогда не бумажные или одноразовые блюдца. Они используются только в крайнем случае и только для охлажденных порций. Также, если вы готовите маринад, не используйте алюминиевую посуду — она образует оксиды, которые превращаются в жидкость.
