Приветствую вас! Многие из Пикавушников поделились своими увлечениями и продемонстрировали свои навыки, иногда удивляя меня уровнем мастерства и таланта!
Мои навыки гораздо скромнее, но я все равно решил поделиться своим хобби. А мое хобби — домашнее виноделие, которым я занимаюсь уже почти 20 лет. Сначала помогал родственник, а последние 15 лет он помогает себе сам. За это время были испробованы десятки рецептов и методов, перечитано множество литературы и просмотрено множество видео. Конечно, это дало свои результаты.
Итак, давайте начнем в таком порядке, если вы не возражаете.
1. выбор сырья. Определитесь с типом красного, белого или розового вина. Таким образом, выберите виноград. Они должны быть спелыми, без плесени и гнили, не обмороженными, а ягоды должны быть целыми. В основном используются сорта черного винограда. Примерный порядок действий следующий: виноград должен быть спелым, не замороженным и не иметь гнили.
Кроме того, сырье промывается в проточной воде в передаточной мойке. Не бойтесь смыть микрофлору кожи — легкое ополаскивание не повредит ей.
2. приготовление сусла. Затем виноград и кисти (только темно-окрашенные сорта) помещают в емкости и дают им возможность пройти начальную стадию брожения. Почему кисть и почему темная? Кисть придает вашему будущему вину вяжущий и особый вкус. Нет, конечно, вы можете потратить много времени и сил, отделяя ягоды от кисти, но это не улучшает вкус, скорее наоборот! Напротив, в отличие от темного винограда, светлый виноград используется без кисти. Они придают вину горечь и портят его вкус. В идеале сок следует выжимать из свежего светлого винограда и давать ему перебродить. Насколько я знаю, есть только два или три вида светлого винограда, которые задохнутся в кисти. Если вам интересно, что именно — погуглите.
Поместите виноград в емкости до получения однородной массы (вспомните старый фильм Адриано Челентано). Например:.
Затем поставьте все эти красоты в теплое место на 5-7 дней и накройте марлей. В это время виноград должен начать активно бродить. Не забывайте в течение всего этого времени перемешивать их раз в день, чтобы избежать закисания и появления плесени. Как вы можете себе представить, это не добавляет вкуса и аромата.
3. спуск сусла. через 5-7 дней виноградный сок отделяется от мякоти, слегка окисляется (что положительно сказывается на вкусе и цвете) и бродит. Ваша задача — отделить сок от мякоти. Это можно сделать вручную или положив его на марлю и аккуратно скрутив. В результате получается сок и жмых. Вот один из них:.
Кстати, торт — ценный товар, поэтому не спешите его выбрасывать! Во-первых, если винограда немного, хорошо вымойте его очищенной водой. Затем влейте эту воду и сок в ранее отжатый сок. Таким образом, количество конечного продукта увеличивается: на 5 килограммов жмыха — 1 литр воды.
Во-вторых, из пирога можно приготовить замечательную чачу! Но если вам интересно, это отдельная статья.
4. установка водяного уплотнения под ним. Далее смешайте выжатый сок с сахаром (если вы, конечно, не любитель «сухарей») — 20 литров сока с 5 кг сахара (очень сладко). Это вино любимо женщинами. Это сладкое, богатое и очень ароматное вино. Сам я сушу 3-4 кг сахара на 20 литров сока. В целом, это дело вкуса. Пробуйте все, что вам нравится. Это также зависит от сладости самого винограда. У нас в Донбассе без сахара никак нельзя, так как виноград не всегда успевает созреть до конца.
Хорошо размешайте сахар, чтобы убедиться в отсутствии остаточной растворимости. Сок переливается в емкость, где происходит дальнейшее брожение и созревание вина. У меня есть что-то вроде этого:
Гидравлическая регенерация предотвращает попадание воздуха в вино (иначе получится уксус) и высвобождает выделившийся углекислый газ. По этой причине не рекомендуется использовать резиновые перчатки. Углекислый газ накапливается в емкости и портит вкус вина.
Гидродальтер можно увидеть на этой схеме:.
5. глиняное вино. После постановки водопровода ваше будущее вино активно бродит (все громче и громче!). После этого процесса она фактически ослабевает. Но не торопитесь! Выдерживать еще два-три месяца гораздо лучше — его вкусовые качества значительно улучшатся.
Поскольку емкость не была удалена, молодое вино должно быть перелито в бутылки для дальнейшего созревания. Бутылки вина с пробками лучше. Их необходимо тщательно вымыть с содой и хорошо прополоскать. Далее, резиновый шланг (тщательно очищенный!) ) используется для разлива вина в бутылки с помощью Шланг не должен доходить до дна емкости, чтобы осадок не попадал в бутылку. Когда бутыль будет заполнена (оставив горлышко свободным для «тихого брожения»), плотно закупорьте ее прочным сифоном и поставьте на бок в прохладное темное место. Погреб или подвал готов.
Чем дольше вино находится в погребе, тем более подавленным оно будет.
Основные ошибки начинающих виноделов:.
1) Некачественное сырье — недозрелый или гнилой виноград.
2) Чрезмерно окисленное сусло. Это происходит, когда мякоть не перемешивается в процессе первичного брожения или когда сусло слишком долго переворачивается перед процеживанием.
3) Неадекватная установка для исследования воды. Если пробка или шланг не окрашены, или если шланг выпадет из воды, воздух попадет внутрь. Ваше вино превратится в уксус.
4) Неквалифицированные бутылки. Если бутылки не очищались или дренажный шланг не очищался должным образом, внешняя микрофлора оставалась. Ваше вино быстро станет кислым. То же самое произойдет, если пробка быстро закупорится и туда попадет воздух.
5) Неподходящая температура. Вино должно храниться в прохладном, темном месте. В противном случае его вкус быстро испортится.
Если вы все сделали правильно и вовремя, то можете наслаждаться и угощать своих близких домашними винами, которые на порядки богаче и ароматнее магазинных!
Из него получается прекрасный напиток с терпким насыщенным вкусом.
И помните, что это все еще домашнее вино и его нельзя хранить десятилетиями! Но я не думаю, что это необходимо. Но недавно я нашел в погребе 6-литровую бутылку вина (2005 года), такого же темного и вязкого, как ликер!
P.S. Я готов ответить на вопросы, если они у вас возникнут. (Фотографии из интернета и моего вина!))
