‘D’, ‘St.’, ‘Co’ и другие категории яиц: различия и как выбрать, если они одинаковы по внешнему виду
Яйца — один из самых распространенных и привычных продуктов. Мы едим их на завтрак и добавляем в различные блюда и коктейли. Выбрать их несложно, они все одинаковы на вид, но нужно знать некоторые тонкости, чтобы судить об их очень высоком качестве.
Узнайте, как отличить свежие яйца от длинных. Что означают цифры на упаковке и какая птица несет лучшие яйца? Курица или перепелка?
Посмотрите на маркировку. Что такое яйца?
Каждое яйцо с птицефабрики имеет красную или синюю буквенную и цифровую маркировку.
Красный цвет и буква «D» указывают на мучное яйцо. Это самые поздние яйца с периодом созревания до 7 дней. Они хранятся при комнатной температуре и продаются на следующий день после сноса птицы; в течение 3-4 дней эти яйца считаются самыми вкусными, поскольку белок и желток насыщены полезными веществами. К сожалению, в больших городах их практически невозможно найти. Пока яйца доходят до прилавка, они неизбежно оказываются в столовой.
Буква «С» и синий цвет означают, что яйца находятся на столе. Да, на восьмой день яйца для трапезы просто превращаются в столовые. Они могут храниться при комнатной температуре до 25 дней и в холодильнике до 120 дней. Кстати, такие яйца легче чистить. Мешки под оболочками уменьшаются, а столовая может забирать воздух через поры оболочек.
Яйца делятся на категории в зависимости от их массы. Правило простое — чем выше число, тем меньше размер.
- ‘C3’ — самые мелкие яйца весом 35-44,9 г.
- ‘C2’ — 2-я категория, весом 45-54,9 г.
- ‘C1’ — еще крупнее, 55-64,9 г.
- ‘CO’ — отборный, вес 65-74,9 г.
- ‘SV’ — высшая категория, свыше 75 г.
Поскольку категории формируются исключительно по весу, крупные яйца менее полезны, чем мелкие. На практике это означает, что для приготовления сытного омлета достаточно двух яиц категории «С», хотя для яйца категории «С2» может потребоваться четыре штуки.
Белый или коричневый — что купить?
Считается, что яйца с коричневой скорлупой содержат йод, но это заблуждение. На самом деле, цвет зависит от породы курицы. У светлых птиц они бывают белыми, черными, пестрыми и красно — коричневыми. Цвет не влияет на вкус и содержание микроэлементов — состав белых и коричневых яиц одинаков. Однако есть одно небольшое отличие. Коричневая скорлупа плотнее белой, поэтому такие яйца меньше взбиваются.
Эко» и «обогащенные» яйца — что это значит?
Обогащенные яйца отличаются повышенным содержанием каротиноидов, полезных для кожи, микроэлементов, снижающих риск сердечных заболеваний, и жирных кислот омега-3 — улучшающих вязкость крови и нормализующих кровяное давление.
Для того чтобы потреблять такие яйца, курам дают пищевые добавки, но без клинических анализов невозможно проверить, действительно ли все эти вещества присутствуют в продукте. Поэтому в магазинах предпочтение отдается яйцам от проверенных поставщиков и производителей.
Надпись «био», «эко» или «органический» означает, что куры выращиваются на свободном выгуле и на натуральных кормах. Такие надписи не могут гарантировать пользу продукта, так как в России до сих пор нет сертификации по этому вопросу. Если рацион и условия содержания птицы принципиально важнее окружающей среды, вы можете покупать экологически чистые яйца на фермерских рынках и в магазинах здоровой пищи.
Являются ли перепелиные яйца лучше куриных?
На первый взгляд, различия между ними не так уж велики: сравните состав куриных и перепелиных яиц на 100 грамм:.
- Белок — 12,7 грамма в курице, 11,9 грамма в перепелке.
- Жир — 11,5 у курицы, 13,1 у перепела.
- Углеводы — 0,7 в курице, 0,6 в перепеле.
Если говорить о калориях, то энергетическая ценность перепелиных яиц немного выше, чем куриных — 157 ккал против 168 ккал. Дело в том, что они отличаются особым содержанием минералов и витаминов. Например, они содержат в три раза больше магния, который помогает нервной системе, и почти в два раза больше витамина А, который предотвращает преждевременное старение.
Перепелиные яйца также можно разделить на съедобные и несъедобные, но такой категории не существует.
Дата производства. Очевидно, что чем свежее яйцо, тем лучше.
Производитель. Если ферма расположена в том же районе, что и магазин, яйцам требуется меньше времени, чтобы добраться до прилавка. Это означает, что продукт будет более свежим.
Площадь выкладки продукции. Яйца следует помещать в сухое, чистое место вдали от мяса и рыбы, так как пористая скорлупа впитывает запахи, как губка. Еще лучше — в отдельном холодильнике.
На что следует обращать внимание при выборе яиц в магазине?
Дата производства. Очевидно, что чем свежее яйца, тем лучше.
Производитель. Если ферма находится в том же районе, что и магазин, яйцам потребуется меньше времени, чтобы добраться до прилавка. Это означает, что продукт будет более свежим.
Площадь выкладки продукции. Яйца следует помещать в сухое, чистое место вдали от мяса и рыбы, так как пористая скорлупа впитывает запахи, как губка. Еще лучше — в отдельном холодильнике.
Срок хранения регламентируется ГОСТом. По его словам, при температуре 0-20°C съедобные яйца могут храниться до 7 дней, а съедобные — 8-25 дней.
Раковины должны быть чистыми, без трещин и перьев. Не покупайте яйца, если вы заметили следы фекалий. В них может жить сальмонелла, возбудитель тяжелых инфекций.
Вес. Держите яйцо в руке. Если они слишком светлые, значит, из их оболочки уже испарилось слишком много воды, и они, скорее всего, сгнили.
Вы можете проверить свежесть яиц в домашних условиях, окунув их в воду. Если он тонет, значит, он свежий. Он поднимается к поверхности одним концом — значит, под оболочкой уже больше воздуха. Это яйцо долгое время лежало в магазине. Плавающий на поверхности — старый.
Как следует хранить и готовить яйца?
Оптимальная температура для хранения яиц составляет от — 7 °C до 13 °C. Они могут храниться в холодильнике до 3 месяцев, но рекомендуется покупать их свежими и хранить не более 1 месяца. Перед использованием мойте яйца теплой водой с мылом — помните о бактериях.
Пить сырые яйца вредно не только из-за риска сальмонеллеза, но и потому, что только 50% сырого белка усваивается организмом и при этом засоряет кишечник. Поэтому яйца следует жарить или варить.
Чтобы желтки не переваривались, рекомендуется сначала поместить яйца в холодную воду. Затем доведите до кипения, уменьшите газ и варите 12-20 минут. Медленная варка обеспечивает не только исчезновение всех бактерий, но и однородность белка. Кроме того, яйца из холодильника могут треснуть, если их сразу положить в кипящую воду; медленная варка снижает риск растрескивания. Не забудьте добавить соль из расчета 2 ст. ложки на литр воды. Соль гарантирует, что белок не вытечет, если яйца треснут.
Теперь вы точно знаете, как выбрать высококачественные, свежие яйца. Чтобы не тратить время на походы в магазины, вы можете выбрать яйца по сниженным ценам в Эдадиле.
